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Desde un primer momento, el restaurante Ambeles ha promocionado los productos de la tierra como el jamón de denominación de origen de Teruel, los quesos, embutidos, cordero, manitas de cerdo, codillo, carrilleras, judías y ciervos de los Montes Universales.
Las recetas del Ambeles dan un nuevo giro con guiños más actualizados e innovadores, como la ensalada de pollo con membrillo, tres quesos y frutos secos, las alcachofas con salsa de mostaza, foie y trufa y el azúcar rubio, zumo de naranja, fresas y aceite de trufa.