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El restaurante Trashumante es un restaurante soriano de cocina creativa y de autor, que pone firmemente sus bases, sin embargo, en la cocina soriana.
Las carnes de cabrito, cordero y cerdo son las estrellas de la cocina soriana, y tienen una gran presencia en la carta de este restaurante. Otro elemento a tener en cuenta son las setas, con las que se elaboran numerosos platos y que son origen o toque final de muchas de las recetas de el Trashumante: níscolos a la cazuela, sopa de setas de cardo con trufas negras... y es que especialmente la gran calidad de las trufas negras sorianas atraen gente de toda Europa a este rincón de España...