Novelda es una ciudad situada en la cuenca media del río Vinalopó. Desde la prehistoria ha sido área de paso entre la Meseta, el Sureste y el litoral Mediterráneo. El asentamiento humano más antiguo de Novelda corresponde a la Época Neolítica.
Se trata de una ciudad conocida por su producción de uva y el comercio de especias y mármol. Pero también destaca por su inmenso patrimonio histórico, que cuenta con numerosas iglesias, edificios modernistas y centros culturales. Su joya arquitectónica y símbolo de la ciudad se encuentra en las faldas de la Colina de la Mola, el Santuario de Santa María Magdalena, obra modernista de José Salas, situada junto al Castillo de la Mola.
Novelda ha recogido las influencias gastronómicas de toda la zona hasta sacar lo mejor y ofrecerlo en un menú en el que destacan los gazpachos, fasegures, la gachamiga, el arroz con conejo y caracoles, los ajos en giraboix o el caldo noveldense.
