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Calbetón Jatetxea existe desde 1998, Agustín Larrañaga Elorza, el cocinero, prepara platos de cocina vasca tradicional con toques modernos.
Su cocina se basa en los productos frescos de temporada sacados de su propia huerta, basada en la agricultura ecológica. Los pastos de su caserío, situado en las faldas de Izarraitz, alimentan su ganado propio, del que obtienen nunas sabrosas chuletas y carnes variadas.