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En 1990 la família del Olmo abrió un asador que, después de la jubilació del padre, se ha convertido en la Terraza Jardín Felipe, con un aire mas innovador y moderno.
Aún así, en la cocina sigue reinando su antinguo horno de leña en el cual se cocinan muchos de sus platos, que combinan la innovación con la tradición como las migas con Chistorra, Huevo Frito y Virutas de Queso Manchego; o los Boletus Edulis con Foie Mi-Cuit a la Miel de La Alcarria.